Doce de tomate da região

Frutos maduros é coisa que não falta no final do verão e início do outono, altura ideal para se aproveitar todo o sabor que o sol apurou e conservá-lo durante mais alguns meses. Nos dias de inverno mais sombrios, os doces e compotas caseiros iluminam os lanches em família.
É também por esta altura que se encontram nos mercados municipais do concelho tomates maduros da região (sim, o tomate é um fruto), perfeitos para confecionar o tradicional e, por vezes, esquecido Doce de Tomate…

Ingredientes:
- 1kg de tomates maduros
- 500grs de açúcar amarelo
- 1 pau de canela
- Casca de limão

Pele os tomates e retire-lhes as sementes, cortando-os em pedaços pequenos. Escorra os tomates e pese-os, para poder ajustar o açúcar (que deverá ser metade do peso do tomate ou um pouco menos, uma vez que o açúcar amarelo tem um sabor mais forte e doce).

Coloque o tomate e o açúcar num tacho e misture bem para envolver. Junte o pau de canela e a casca de limão e leve ao lume, mexendo para uniformizar. Quando começar a ferver, conte aproximadamente 60 minutos. Irá começar a notar que o líquido tende a desaparecer e a mistura começa a ganhar 'corpo'. Durante a cozedura, deve mexer regularmente para que o doce não pegue ao fundo.

Quando arrefecer, coloque o doce em frascos de vidro e guarde no frio.

Nota: em prol do ambiente, dê preferência à reutilização de frascos usados, depois de devidamente fervidos/esterilizados.